Cuisine de haute qualité (française)
Cuisine professionnelle + Cuisine à base de produits frais du marché (française)
Description
Le programme de cuisine professionnelle forme les cuisiniers à la mise en place, à la planification du service, à l'application des normes d'hygiène et de sécurité, à la cuisson et à la présentation de divers aliments, et à la création de menus variés, y compris la table d'hôte, les plats à la carte et les buffets.
Le programme Market-Fresh Cooking forme également des cuisiniers, en mettant l'accent sur la charcuterie, la fabrication du pain, les plats internationaux et régionaux, les desserts à l'assiette, le développement de recettes et le service de menus dégustation et de produits frais du marché.
Aperçu du programme
Cuisine professionnelle : Code : 5311 Sanction : DEP Secteur : Alimentation et tourisme Durée totale : 1 470 heures Durée approximative : 13 mois Nombre d’unités : 98 Statut du programme : Programme approuvé en 2008. Cuisine de produits frais du marché : Code : 5324 Sanction : ASP Secteur : Alimentation et tourisme Durée totale : 525 heures Durée approximative : 6 mois Nombre d’unités : 35 Statut du programme : Programme approuvé en 2008.
Admission
- Les personnes titulaires d'un CSQ ou ayant résidé au Québec au cours des trois dernières années consécutives ou ayant résidé au Québec pendant 12 mois consécutifs sans y suivre d'études à temps plein. - Les résidents permanents ou les citoyens canadiens.
Avantages
- Bourse d'études jusqu'à 2 100 $ par mois - Tarif réduit avec la carte OPUS - Subventions pour les lunettes et les lentilles cornéennes
Contenu du cours
Course Content (Professional Cooking)
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404-532 Position yourself in relation to the profession and the
training process 30 2
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404-542 Adopt preventive measures in terms of food hygiene
and safety 30 2
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404-552 Adopt preventive health and safety measures 30 2
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404-563 Evaluate the organoleptic qualities of foods 45 3
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404-572 Pairing cooking techniques with foods 30 2
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404-582 Perform activities related to kitchen organization 30 2
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404-594 Prepare fruits and vegetables 60 4
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404-606 Carry out basic preparations 90 6
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404-612 Building professional relationships 30 2
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404-623 Carry out the setting up of the soups 45 3
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404-634 Make basic pasta 60 4
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404-647 Carry out the preparation of meats, poultry and game 105 7
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404-656 Carry out the placement of fish, molluscs and crustaceans 90 6
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404-664 Prepare the hors d’oeuvres and starters 60 4
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404-677 Make the desserts setting 105 7
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404-684 Design balanced menus 60 4
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404-694 Serve breakfasts 60 4
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404-703 Make culinary presentations 45 3
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404-714 Carry out the service of the daily menus 60 4
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404-723 Carry out production menu service 45 3
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404-735 Provide production for banquets and food services 75 5
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404-743 Serve buffets 45 3
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404-759 Serve table d'hôte and à la carte menus 135 9
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404-767 Integrating into the workplace 105 7
1470 98
Course Content (Market-Fresh Cooking)
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402-442 Developing your professional practice 30 2
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402-453 Making cold meats 45 3
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402-462 Making certain types of bread 30 2
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402-473 Making foreign cuisine 45 3
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402-486 Make dishes using regional products 90 6
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402-494 Making plated desserts 60 4
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402-502 Designing recipes 30 2
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402-512 Standardize recipes 30 2
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402-528 Carry out the setting up and service of market
cuisine menus 120 8
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402-533 Carry out the setting up and service of tasting menus 45 3
525 35